淺談教皇新堡

教皇新堡一帶栽植釀酒葡萄的歷史可溯及古羅馬時代，而這產區的名字直譯為中文，就是「教皇的新城堡」。14世紀初期，法國國王與教庭之間產生一些爭議，讓當時的教皇Clement五世(Clement V)於1309年移居南隆河的城市亞維農（Avignon）一帶，現今名為教皇新堡的城鎮就在亞維農北方十餘公里處，這就是教皇新堡一名的起源。附帶一提的，在波爾多的名莊Château Pape Clement命名的源由，也是這位嗜愛葡萄酒的教皇Clement五世。在此地歷經八位教皇之後，教皇在1378年又遷至羅馬，雖然教皇新堡一帶因而失去了些活力，但葡萄酒在當地的重要性已然深紮。

CNDP是法國的第一個法定產區。1936年，由INAO（Institut National des Appellations d’Origine，國家法定產區管理局）公告CNDP的相關規定，包含產地、葡萄品種、栽植與釀造方式等皆有所規範。今日，CNDP的面積有3231公頃，其內分為五個小區（commune）、134個地塊（lieu-dit），在這些lieu-dit的名稱裡，可以找到好些名字是跟當地的老酒莊名字有雷同之處，或許就跟在香港出生的男孩就叫港生是類似的事吧。

在一般年份裡，CNDP產區可年產近一千四百萬瓶葡萄酒；於2014年時的調查揭示該地約有320個生產者，其中約250位自行裝瓶銷售，以中小型生產者佔多數。

CNDP所生產的葡萄酒絕大多數為紅酒，白酒僅佔少部份；多品種混釀為該地主流，目前法規所允許使用的葡萄品種多達18種，包括了九種紅色葡萄品種：Cinsaut、Counoise、Grenache Noir、Mourvèdre、 Muscardin、Piquepoul Noir、Syrah、Terret Noir、Vaccarèse；以及九種白色與粉紅色葡萄品種：Bourboulenc、Clairette Blanche、Clairette Rose、Grenache Blanc、Grenache Gris、Picardan、Piquepoul Blanc、Piquepoul Gris與Roussanne。

在一些較舊的書上會標示CNDP允許的葡萄品種為13種，那是較舊的資料，近年已將各葡萄品種在顏色上的變異視為兩種，所以改稱為18種，但在實務上是沒有改變的。

Grenache是南隆河最重要的葡萄品種：罕見的單一品種CNDP紅酒用的是Grenache，佔多數的混釀CNDP紅酒往往也由Grenache當主角，產區內高達七成以上的栽植面積種的都是Grenache。

今日已廣佈世界各地的Grenache，其實就是原生於西班牙古老品種Garnacha，因為各種顏色突變，而進一步被分為Garnacha Tinta、Garnacha Blanca、Garnacha Roja等分別。若未特別標示，一般提到Grenache，往往就是指稱Grenache Noir，也就是Garnacha Tinta。

Grenache Noir發芽早、熟成遲、易受黴害，故偏適溫暖乾燥之地。她的果實糖份高、單寧與酸度適量、產量高時酒液色澤偏淡；生長力旺盛，偏愛礫石、碎石環境、微酸與多石灰岩之土壤，耐乾旱。Grenache Noir是法國境內栽植面積第二高的品種，僅次於Merlot；因為Grenache Noir的成長需要較長而溫暖的生長期與較多的日照，故葡萄田多位處法國境內偏南，包括南隆河、南法的Provence、Languedoc-Roussillon產區等地。

在CNDP的三間RVF三星酒莊之中，Château Rayas被公認為南隆河第一名莊，地位超然而價格高昂，酒款裡呈現出的瑰麗壯闊兼且細緻優雅，宛若約旦的玫瑰古城佩特拉，是足以令人屏息的壯麗。2017年版綠皮書將另兩家位於CNDP的酒莊擢升至三星酒莊，分別是Domaine du Vieux Donjon與Clos du Mont-Olivet。

不同地塊與不同品種的混釀與調合是CNDP葡萄酒的傳統與主流。混釀的好處顯而易見的，是各地塊與品種之間能截長補短，藉由不同品種、在不同地塊上對應著不同的土質、坡向、海拔高度、向陽角度等等微氣候的差異，以各式風味表現各異其趣的地塊品種變數，來混釀出釀酒師理想的酒液，在這過往葡萄園管理與釀造技術尚未如今日進步的年代，對於保持葡萄酒品質的穩定有莫大功效。

CNDP的土質特色是那大小堆疊的鵝卵石，亦是產區內的主要土壤特徵。這類充滿大小石塊的土壤，讓除了葡萄藤之外的農作物不易在此耕作。然而真要細分的話，CNDP裡的東南西北各角落、各色土質的組成並不盡相同，一般來說，偏北與偏東的地塊，含有較多的砂質土壤。

有趣的是，產區裡的第一名莊Château Rayas卻是來自砂質土壤佔主體的葡萄田。生長力旺盛的Grenache Noir，在砂質土壤上會顯得活力差些，或許就是這細微的差別，讓其上的葡萄藤得更費力求生，才成就出Château Rayas酒款中讓其它酒莊難望其項肩的優雅風範。已故的Château Rayas釀酒師Jacques Reynaud曾說：「土質細膩等於葡萄酒細膩，那些巨大的鵝卵石大而無當，壞處多過好處！」(引自作家劉永智，頂級酒莊傳奇，204頁)

雖然產區內多數酒農的看法皆與Jacques的說法相左，但若將Château Rayas多年來在品質與名氣上無可動搖的第一人地位一併考量，這話或許真有幾分道理。

Château Rayas CNDP Réserve。南隆河第一名莊。以單一品種Grenache Noir釀造，此物只應天上有，無論如何值得至少試一次。

Henri Bonneau，CNDP Réserve des Célestins。Henri Bonneau於2016年辭世，他的CNDP Réserve des Célestins是海內外諸多酒友心中，唯一能與Château Rayas CNDP Réserve一較高下的珍釀。Bonneau過世後，酒價已經漲了一波，該不該買？手頭緊的話就買他家低階款的也值得。Henri Bonneau的葡萄酒不計入極罕見的Cuvee Speciale的話，分成四個款式，分類的依據來自在桶陳熟成的表現，最好的就成了Réserve des Célestins，最低價的則是VdT等級的Les Rouliers。全品項皆有嚐試之價值。

Domaine du Pegau，CNDP Cuvée da Capo。只在優異年份生產、至今所有年份皆曾獲Wine Advocate雜誌滿分評比。喝過幾次之後，感想大概是有些東西真的不是我的口味，就算拿過再多個一百分也不是。

Château de Beaucastel，CNDP Grand Cuvée"Hommage à Jacques Perrin”。只在優異年份生產；罕見以老藤Mourvèdre為主體的CNDP紅酒，或許因為Mourvèdre太過強悍，陳年需要更多的時間。Château de Beaucastel的一般款CNDP紅酒以混用全部13種品種著稱，不知在今日已改稱共有18種之後，他們使用的品種是否達18種…

Clos du Mont-Olivet，CNDP La Cuvée de Papet。自1989年開始生產的旗艦酒款，2010年份得到Wine Advocate 99分評價，以Grenache Noir老藤為主體，佐以少量的Mourvèdre與Syrah一起發酵，需陳年才能發展出繁複的精美質地，2010年的在2016時品飲仍舊只能在霧裡看城堡。