我一開始喜歡上Beau Paysage的葡萄酒，始自他的白酒；去年在東京喝到2017年的橘酒A Hum、近來在自家開瓶的Le Vent 2017亦感驚喜萬分。

然而這回在東京，我先後喝到以Cabernet sauvignon釀造的Tsugane Le Vent 2010、以Cabernet franc釀造的Tsugane Le Bois Trance 2017，再一次讓我感受到岡本英史在自然與風土間交錯成網的魅力。

－－－以下舊文引用－－－

　　1997年前後，岡本開始在山梨縣尋覓理想的農地，還沒找著田地，岡本便自FUJIKO離職、全心獵地，卻一再受挫。1998年，與曾在FUJIKO一同工作、並一同離職創業的妻子結婚。在山窮水盡之際，他終在1999年三月獲得地主肯首租田予他；至五月，他自八位地主合計租得0.7公頃農地，終能種下自己的葡萄苖。
　　岡本的田位處山梨縣北杜市須玉町的金津一帶，海拔八百米，北有八岳、南鄰南阿爾卑斯市山巒，周圍是果園與溪流，風景優美。酒莊以法文取名為Beau Paysage，直譯是「美麗風景」，在《宇介男孩》書裡則譯為「山清水秀」。
　　1999到2001，他和妻子白天做著時薪七百日圓的遺跡挖掘臨時工、週末到樹苖行工作，葡萄園的工作則在大清早與傍晚後。他們一天只吃兩餐，靠白飯與味噌湯過活，賺下的每分錢都投進葡萄園開銷。
　　Beau Paysage的草創期只有田地，沒有設備。最初兩年，他將葡萄運到長野的小布施酒莊進行釀造，隨著產量漸增，長途運送有難行之處，只好每年四處尋求鄰近酒莊出借設施。
　　日子真的太苦了，2002年，妻子提出離婚。離婚後的岡本幾乎都在田裡，從天未亮、到夜已深；他放棄與種田釀酒無關之事，不接受參觀，幾年內幾乎沒見任何人。他把自己沉浸在田裡，其它事物再難引他興趣。
　　他在田裡不施肥、沒農藥、不翻土；每天巡田、逐一殺死葡萄上的害蟲；收成視當天葡萄的情況少量收成，盡可能延至葉子轉紅變乾，果粒有點脫水、幾乎不能再等方肯摘採；一般的酒莊採收時將葡萄串串堆在籠裡，岡本則是將葡萄如同標本般一粒粒仔細排列。他的釀酒方式簡單而自然，把葡萄放進酒槽待其自然發酵，發酵完成之後榨汁；不添二氧化硫，也不補糖。他認為這樣才能引出葡萄真正的美味。
　　在離群索居、與大自然朝夕相處的日子裡，他重複閱讀麻井先生的數本著作與演講紀錄，這過程形塑出他對葡萄酒的想法：他想傳達出大自然面貌裡的千變萬化，諸行無常，獨一無二。他心裡不再有「這個香氣不行」、「這個酸味不好」、「不這樣不行」、「還有更好的東西」之類的念頭，而是接受眼前的一切。
　　岡本的酒莊直到2008年九月才獲得許可執照，齊備自家的釀酒設備與空間，才算真正完整自己的酒莊，而這已是他種下葡萄的第十年。
　　「有漏洞、有缺點不也是一種幸福嗎？視完美為理所當然，就會無法容忍他人的一點小錯。能夠接受一切，對他人的失敗就會覺得『這是常有的事啦』。這世上沒有所謂的壞東西或壞人，即使多少有不好的地方，一定也有好的地方。葡萄酒和人類、大自然皆是如此，沒有什麼是絕對不好的。」岡本如此說著。這與日本文化裡的「侘び寂び」隱隱相符，因為不完美，更貼切完美。
　　我一邊讀著《宇介男孩》，一邊喝著Beau Paysage Tsugane Le Vent 2017，一款釀自Cabernet Sauvignon的紅酒。近年因個人口味轉變，已甚少飲用釀自Cabernet Sauvignon的葡萄酒，但這款酒出落得溫雅內歛，遼闊，深遠，悠長，我怎能不喜歡。中濱潤子在《葡萄酒小詞典》書裡以兼具澄澈感與妖艷魅力來形容岡本的酒，是超越品種特性的「岡本風格」。對我來說，有些酒的美像海浪洶湧，有些則似沾了顏料的刷子輕掃過畫紙所留下的，濃淡不一的暈染；岡本的酒毋寧更貼近後者，那是自然風光與無欲心靈坦率且溫柔地重疊，風味舒緩而寬廣，像遼闊的藍天、輕掠的微風，能療癒飲者的心。
　　在youtube頻道《摄影士。赵钢讲摄影》裡有段談及攝影師Vivian Maier：「Vivian Maier引發世人矚目與其說是她的作品優秀，不如說是她的攝影行為和她的身份之間的矛盾，超出了世人的理解範疇。在這個世界上就是有人沉浸在精神世界裡，也有人沉浸在感官的世界裡，而後者是絕大多數。沉浸在感官世界裡的大眾，從物質實用的角度評判世界、評判人，財富、功名，是他們理解一個人超常行為的出發點。Van Gogh和Vivian Maier如果有什麼本質上相似的地方，我覺得他們都是沉浸在精神世界裡的人，這樣的人是不容易被大眾理解的。『你做這個有用嗎？』、『掙錢嗎，出名嗎？』這種靈魂拷問才是大眾的心聲。」
　　岡本如同隱士般沉浸在自己的田、自己的葡萄、自己的酒裡，鮮少出門，幾無友朋。釀酒只因著他想做這事，再沒它事能引他興趣；他沒考慮掙不掙錢、怎樣出名，光是能種葡萄就讓他感到滿足，沉浸在精神世界裡就感到幸福。我深為這類人所吸引。
　　無怪乎我對Beau Paysage如此情鍾。